原料

肥瘦豬肉: 100克， 嫩茭白: 400克， 植物油: 500克（耗65克）， 鮮湯: 200克， 香蔥: 5克， 姜: 3克， 麻油: 5克， 精鹽: 3克， 醬油: 15克， 料酒: 5克， 白糖: 10克， 味精: 2克

步驟

1將肥瘦豬肉去肉皮，洗凈後，置砧板上先切成小塊，然後用刀剁斬成肉茸。

2茭白剝去殼，刨去老皮，洗凈後一切為二，再用刀拍松，切成條狀待用。

3香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮洗凈，切成末。

4鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒至五成熱時，放入茭白條炸淺黃色時撈出瀝油待用。

5原鍋留10克植物油，放入肉末快速煸炒，並烹料酒、放入薑末、蔥末以及鮮湯、白糖、精鹽、和茭白條，燒至汁干時，放味精，淋上麻油，推轉起鍋裝碟即成。

小技巧

1．最好選用嫩的茭白，切條均勻。 2．家庭製作不必將茭白入油鍋中炸，肉末炒好後加入茭白條翻炒即可。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：5分鐘