剁椒粉蒸鲶魚

原料

兩斤左右鲶魚(也可用多寶魚、鰱魚): 一條, 白蒸菜粉: 100克, 鹽: 2勺, 薑末: 10克, 醋: 15克, 雞精、胡椒粉: 適量, 料酒: 15克

步驟

1將鲶魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗凈濾干水分

2.將處理好的鲶魚置於一大盆中,加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,腌漬15-20分鐘。白蒸菜粉鋪於盤中,將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉

3將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置於已經注水燒上汽的蒸鍋中

4蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可

5剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然後下入水澱粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火

6蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,最後撒上蔥花,剁椒粉蒸鲶魚就做好了

小技巧

1、蒸菜是鄂菜系裡的代表菜式之一,傳統的做法一般是「三蒸」即「蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜」。傳統的蒸菜中,魚一般是草魚、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿蔔絲或者茼蒿。品種較少,口味單一。 2、新派鄂菜的做法中,將蒸菜做了很多的改良,除了品種的選擇面更廣,還加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油,從而將鄂式蒸菜發揮到一個更高的境界! 3、酷菜


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