原料

凈帶皮五花肉600克，茄子干100克。調料南乳、花生醬各15克，鹽、味精各5克，白糖、沙姜粉各3克，蜂蜜10克，老抽5克，豆油1千克，高湯550克，水澱粉5克。

步驟

1、五花肉放入蒸籠中大火蒸10分鐘至八成熟時取出擦凈水分，將蜂蜜和老抽混合，均勻地塗抹在肉的表面上。 2、鍋中加入豆油燒至七成熱時放入五花肉中火炸3分鐘至色澤金黃撈出，將肉改成長8厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的大片。 3、將茄子干用清水洗凈，然後放入溫水中浸泡30分鐘後撈出瀝水備用。 4、鍋置火上，加入10克豆油燒至七成熱，放入南乳、花生醬、沙姜粉、糖小火炒勻，加高湯燒開，放入鹽、五花肉、茄子干小火煨15分鐘，將茄子乾和五花肉取出放入碗中，入籠中旺火蒸8分鐘取出。將茄子干放入盤中，把肉擺放在上面。把湯汁倒入鍋中燒開，用水澱粉勾玻璃芡，用味精調味，出鍋澆在肉上即可。

小技巧

特點 茄干濃香，肉肥而不膩。 干茄條（塊） 干茄條要選用新鮮的茄子，直接切成長10厘米、粗１厘米的條；或切成滾刀塊，拌入乾麵粉晾乾就可以了。加入麵粉可以使之成菜後更加滑爽。