簡介

參峇辣椒醬是最基礎的娘惹醬料，在大多數菜肴中都會用到，是學習娘惹菜的入門。

原料

A：糖3湯匙，鹽1茶匙，酸柑汁2湯匙，食油150毫升，峇拉煎50克，蝦米干20克 B：小蔥頭300克，大蒜100克，干辣椒80克，香茅2棵（取白色部分使用），楠姜20克，黃姜40克，石栗8粒

步驟

1、將材料B中的除干辣椒外的所有香料分別磨碎，可使用石搗或者食品料理機進行加工。 2、將材料B中的辣椒干用熱水浸透後，磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米干浸軟後同樣磨碎或剁碎。 3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內小火烘香備用。 4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上。 5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。

小技巧

1、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時以上，鍋鏟不時翻動。 2、炒好的參峇辣椒醬裝於乾淨的玻璃罐內，放在冰箱保存。