原料

鱔魚: 3條， 毛肚: 100克， 豬黃喉: 100克， 鮮鴨血: 約250克， 火腿腸: 1根， 豬大骨: 1根， 萵筍頭: 1根， 黃豆芽: 100克， 土豆: 100克， 水發木耳: 50克， 金針菇: 100克， 青椒: 3個， 香菜: 3棵， 牛油火鍋底料: 200克， 獨蒜: 2個， 老薑: 1塊， 干辣椒: 20個， 花椒: 20粒， 八角: 2朵， 桂皮: 2塊， 菜籽油: 適量

步驟

1      把豬大骨用清水漂洗，除去血水。加老薑片，放鍋里熬煮一個小時，潷去浮沫，熬成骨頭湯。

2       鱔魚切成5cm的段，毛肚和豬黃喉切成塊，把這3種葷菜在沸水過里汆1分鐘，撈出瀝水；鴨血切成條狀，火腿腸切成片。

3       木耳用冷水泡發，摘去蒂洗凈；窩筍切成條，土豆切成片；黃豆芽、金針菇洗凈。把以上蔬菜依次倒在沸水鍋里汆到八成熟，撈出瀝水。鮮青椒切成1cm長的段，香菜切成寸段。

4       老薑和大蒜切成粗顆粒；干辣椒剪成1cm的段；桂皮切成小塊。

5       鍋里放油，7成熟時放入火鍋底料，小火熬化，加入約1000g骨頭湯，煮5分鐘後，如果鹹味不夠，再加點鹽。依次放入木耳、土豆、萵筍、黃豆芽、金針菇、鱔魚、毛肚、黃喉、火腿腸，煮開以後，放入鴨血，待再次沸騰，就連鍋端起，倒進大盆子裡。

6        刷乾淨鍋，鍋熱以後，放大約半碗菜籽油，燒至7成熱時，放入花椒熗一下就撈出不用。再依次放入干辣椒、薑末、蒜末、鮮青椒段、八角、桂皮，炒1分鐘，隨即連油帶佐料迅速倒入大盆子上面。        

7        撒上香菜。

小技巧

做這道菜之前其實還是有些忐忑的，畢竟江湖菜名聲在外，口味要求高，烹制過程比一般家常菜複雜，慶幸的是一次性做成功了，色香味俱全，只是辣味太重，讓嗜辣如命的涵爸吃了也喊辣。遺憾的是沒有拍過程。        人生何處不江湖呢？這道菜配料眾多，葷素不一，就像共存於江湖中形形色色的人，需要不斷地磨合、兼容，才能和諧共處。