蝦: 只， 芹菜: 適量， 花椒: 適量， 干辣椒: 個， 料酒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 糖: 克， 蒜: 瓣， 白糖: 克， 洋蔥: ， 金針菇:
1處理活蝦，挑蝦線、洗凈、瀝水、加適量料酒、少量鹽腌制15_20分鐘
2蔬菜切好備用，其中偶切片後泡水3-5分鐘去除澱粉。
3鍋底多點油，7層熱時，蝦沾干澱粉慢慢放入炸2分鐘左右撈出
4鍋底加適量油、加入大料、花椒、干辣椒、蔥末、薑末、蒜末（蒜刀背拍扁即可）油熱香味出來後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，依次加入藕片、芹菜、洋蔥、金針菇、半熟時加入蝦翻炒、出鍋前加入少量鹽（豆瓣醬咸）、糖、雞精（可不放，翻炒均勻即可