簡介

能很多人都誤以為過「八寶辣醬」並非正式的菜肴，或者辣味了得，事實上可是大相逕庭了。「八寶辣醬」是上海非常著名的特色菜。因為原料多樣，顏色十分豐富，光亮潤澤，更由於用甜麵醬和辣醬兩種醬料來調製，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數人的口味，成為很多人的心之所愛！

原料

白豆腐干100g，香菇4朵，蝦仁200g，花生仁200g，冬筍100g，胡蘿蔔1根，速凍豌豆50g，豬裡脊200g，熟豬肚100g，甜麵醬4湯匙60ml，郫縣豆瓣醬2湯匙30ml，白砂糖1湯匙15g，黃酒1湯匙15ml，蒜茸1茶匙5g，薑末1茶匙5g，油200ml（實耗30ml），水澱粉1湯匙15ml，蛋清1隻，鹽1/2茶匙3g

步驟

1、將白豆腐乾、豬裡脊和熟豬肚切成1.5cm見方的小丁。 2、冬筍剝掉外皮，香菇洗凈去蒂，胡蘿蔔削去外皮，一同切成1.5cm見方的小丁。 3、蝦仁用清水沖洗乾淨，再調入鹽、水澱粉和蛋清抓勻，腌制10分鐘。 4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，將內皮剝掉，再用廚房紙巾吸干水分待用。 5、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生仁放入，小火慢慢炸製成金黃色撈出瀝干油分。 6、鍋中留底油，大火燒熱後將蒜茸、薑末、郫縣豆瓣醬和甜麵醬放入翻炒出香味。 7、隨後放入黃酒、豬肉丁、豬肚丁、冬筍丁、白豆腐乾丁、香菇丁和胡蘿蔔丁翻炒片刻。 8、然後調入白砂糖和少許清水，用中火燒制3分鐘，再放入花生仁拌炒至勻，盛入盤中。 9、將余油再次倒入凈鍋中，中火燒至六成熱時將蝦仁和青豆放入迅速滑炒至熟，隨後撈出瀝干油分，倒入盤中即可。

小技巧

花生仁是提前炸好的，為了保持本身的香脆口感應在菜品出鍋前放入，稍加拌炒即可。