小黃魚: 適量， 雞蛋: 一隻， 麵粉: 適量， 生薑、大蔥: 適量， 油: 適量， 醬油、鹽、料酒: 適量
1小黃魚買來洗乾淨，儘量控干水，放入生薑、大蔥、鹽、料酒，少許生抽（不上色）腌10來分鐘。小黃魚本身比較鮮，所以調料不需要品種繁多，儘量少放。
2挑出腌小黃魚的生薑和大蔥，打入一個雞蛋，加入適量麵粉，扮勻，每條小黃魚上都裹上面糊。高筋低筋麵粉都可以，我親自試過不能放澱粉，另外不要放水，就用雞蛋調麵糊。
3鍋里放適量油，油熱後下小黃魚炸，至酥黃後翻面繼續炸，兩面金黃撈起來瀝油裝盤。小黃魚很容易熟，一般酥黃後基本就熟了，另外不需要復炸，一遍就很酥脆了。不過如果想吃特別脆的復炸下也很好的。