原料

中筋麵粉: 500克， 鹽: 3克， 水: 180克， 油: 20克， 鹼水: 8-10克， 中筋麵粉: 500克， 鹽: 3克， 雞蛋: 6顆， 鹼水: 8克， 中筋麵粉: 500克， 雞蛋: 7顆， 中筋麵粉: 500克， 雞蛋: 4顆， 水: 50克， 鹽: 3克

步驟

1材料全部倒在一起揉成麵糰

2醒20-30分鐘

3分團，壓成面片

4晾掛麵片

5切面

小技巧

晾面、掛麵的步驟很重要，如果做的不到位，一方面壓出的麵條容易粘起來不成條，另一方面，麵條的口感會比較難爽滑。 水分的部分，要視麵粉的吸水性決定，可上下加減。麵糰儘量揉得干一點，最後壓出來的麵條就跟爽一些