原料

牛柳: 300克， 黑胡椒: 10克左右（用攪拌機打碎）， 紫皮洋蔥: 一個（小個的，約50克）， 杭椒: 一個， 美人椒: 一個， 姜: 一片， 鹽: ， 雞精: 少許， 耗油: 少許， 醬油: 少許

步驟

1將牛柳改刀成一厘米見方的粒狀（注意要橫向切斷纖維）加少許耗油和鹽腌制半小時左右

2輔料改刀成自己喜歡的形狀備用

3鍋燒熱入大約40克油，把牛肉倒入炒至變色出鍋

4鍋留底油將輔料爆香，加入牛肉快速翻炒片刻

5加入調味料即可

小技巧

牛柳即牛身上最嫩的一塊，還有個俗名，情急之下忘了，您去買的時候可以問問商販，他會很誠實的告訴你的。俺從來不用嫩肉粉，偶爾會用玉米澱粉或者蛋清，今天選用的肉嫩故未加任何的輔助添加劑。