簡介

看似簡單的一道傳統湯菜，做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛，菜酸入味才是此菜的精髓所在。熱量標註：此菜熱量為330千卡/人

原料

酸菜（東北腌大白菜）1/4棵（約500g），五花肉250g，乾粉絲2把，凍豆腐1塊（約200g），鹽2茶匙（10g），大蔥2段，姜2片，八角（大料）2枚

步驟

1、酸菜掰開用清水沖洗乾淨，切成細絲（菜幫較厚的部分可先片薄）。 2、凍豆腐在常溫下，或放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方、1cm厚的厚片。 3、五花肉洗凈，整塊放入鍋中，加入大蔥段、薑片、八角（大料）和大量清水，大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時，將肉塊撈出徹底放涼切成薄片，肉湯待用。 4、撈出肉湯中的大蔥、八角（大料）和薑片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸後用中火煮制10分鐘。 5、最後放入鹽和粉絲，繼續轉用小火保持微沸，汆煮10分鐘即可。

小技巧

1、購買酸菜時要挑選完全腌透、顏色透明的。撕下一點嘗嘗酸度，儘量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反覆漂洗數次。 2、要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮制（40分鐘）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。 3、想把肉塊切成薄片，需要讓肉塊徹底放涼成形後再切。