普通麵粉: 250g, 雞蛋: 3個, 玉米澱粉(防粘): 適量, 奶粉: 30g, 即發乾酵母: 3g, 蔓越莓干: 30g, 花生油: 適量, 麥芽糖: 100g, 細砂糖: 120g, 水: 25g
1將250g普通麵粉和30g奶粉混合。
2另找一個碗,打入3個雞蛋,再倒入3g乾酵母,用筷子拌勻。
3將雞蛋液倒入麵粉中。
4用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏,所以就別用手了。
5沙琪瑪的麵糰不能太干,要不出來的麵條就會口感太硬,像圖中這種濕粘度就可以了,所以不建議用手去揉,會很黏手。
6將麵糰留在盆里,蓋上保鮮膜,發酵40分鐘。
740分鐘後,手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘,然後將麵糰先擀成大片,之後對半切開。
8切開的面片繼續擀開,儘量擀成長方形,厚薄大概在0.2cm左右。正確的沙琪瑪面片是很軟的,軟的很難拉起來。
9然後將面片從中間切開,再切成0.3cm寬的條狀。
10麵條大小像這樣就可以了。
11然後再撒一些玉米澱粉,將麵條抓散,成一根根的,別黏連。
12之後用麵粉篩篩掉麵條中多餘的澱粉。
13鍋中倒入適量的花生油,中火加熱,加熱到扔一根麵條進去,它馬上就能浮起來就可以了。
14因為鍋子小,就裝一些麵條在麵粉篩里,再放進油里炸。麵條一遇油就立刻膨脹,記得不要炸太久,麵條稍微變成金黃色就趕緊拿出來,差不多3~4秒就可以撈出來了。炸過了的沙琪瑪會變得很硬。
15這是麵條全部炸好的樣子,放在一邊備用。
16將裝沙琪瑪的容器四壁抹上油。
17這時候就可以開始熬糖漿了。將100g麥芽糖和120g細砂糖及25g水倒入鍋中,小火熬煮。
18一會糖漿就開了,用溫度劑測一下,達到115℃就可以關火了。
19如果沒有溫度劑,就用筷子蘸一下糖漿,稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲就可以了。或者準備一碗涼水,用筷子蘸一點糖漿滴到水裡,糖漿進水後立刻凝固了也可以。
20關火後立刻將麵條倒進大鍋子裡,蔓越莓干也倒進去,不停的用鏟子翻炒,讓每一個麵條都均勻地裹上糖漿,動作一定要快,糖漿一降溫就容易凝固,動作慢了就很難翻炒均勻。
21裹好後,趁熱將麵條倒入抹了油的容器中,手上沾點水,將其壓平。
22等它徹底涼透凝固定型即可。這是涼透定型後倒扣出的樣子,大約等了2個小時。
23切塊就可以吃啦。
24特寫。