原料

骨頭湯半鍋，五花肉半斤，酸菜1顆，海米1小把，蔥3節，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1顆

步驟

1.五花肉洗凈後，加入冷水鍋中，煮出血沫後撈出。 2.另備一鍋裝冷水至一半，將五花肉放入中火煮半小時至剛熟，撈出控干水分，等涼後放 冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。 3.酸菜用流水沖洗兩三遍，攥去水分。將每張酸菜葉子片成兩層或三層，再切成細細絲， 這樣燉出來的湯更有味兒。 4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋裡，放在骨頭湯里煮開。 5.將酸菜絲、海米放入湯里小火燉半小時左右，再放入薄五花肉片煮20分鐘，加鹽調味 即可。

小技巧

1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。 2、酸菜不切成細細絲，湯就不夠濃厚。 3、一定要放海米才能吊出鮮味。花椒也是提味的，不可少。 4、骨頭湯的做法：，買根光滑不帶肉的棒肉，讓商家事先給劈好，先放冷水裡煮去血沫，再放另備好一半冷水的砂鍋里，加入兩滴醋使骨頭裡的鈣質能更好的溶解，微火燉兩小時至白色即可。