你與安逸,只差一道酸菜魚的距離

原料

草魚: 1條, 雞蛋: 1個, 泡姜: 50克, 泡酸菜: 50克, 泡山椒: 50克, 美人椒: 30克, 蔥姜水: 適量, 料酒: 5克, 胡椒粉: 5克, 澱粉: 10克, 白醋: 10克, 味精: 5克, 鹽 糖: 適量

步驟

1草魚宰殺乾淨,剔肉,切片,裝入碗中漂凈血水,沾干水份,依次放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、糖和蔥姜水少許,攪拌均勻,腌制10分鐘。

2另取一碗,放入紅薯澱粉,1個蛋清,攪拌均勻調製蛋清糊,均勻裹在魚片上,備用。

3取凈鍋一個,大火燒熱,放泡野山椒、泡姜、酸菜,煸炒出香味;烹入料酒,加清水,待水燒至冒泡撈出酸菜。

4入腌制好的魚片,放鹽、胡椒粉調味,下入魚片,不要開大火,不然魚片會煮碎,燒開倒入酸菜上。

5倒入白醋50克,將青紅美人椒放在表面。

6鍋刷凈,大火燒熱,入油,燒至微微冒煙,關火倒在青紅美人椒上面即可。

7我一片一片,接連不斷的送進嘴裡,如果不是魚刺稍加阻攔,我連碗端起,先干為敬。酸菜的酸,加上泡椒的辣,組成一個新的字---爽!


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