茄子: 1根， 花椒: 1撮， 泡椒: 7，8個， 泡姜: 10g， 醬油: 2勺， 澱粉: 少許， 醋: 1勺， 白糖: 1勺， 味精: 少許， 蔥: 少許， 蒜: 3瓣， 水: 1勺
1茄子洗凈後，先切花刀，再切成小塊。
2蒜，泡姜，泡椒切碎，蔥切成小段。
3用澱粉，水，醋，白糖，調成糖醋薄芡汁，備用。
4鍋內倒油燒熱，開中火，下入茄子，翻炒一陣(茄子吸油，可加適量水燒一下），炒熟。
5把茄子趕到一邊，下入蒜，泡椒，泡姜，花椒，醬油，翻炒幾下炒出香味，然後和茄子一起炒勻。
6倒入事先調好的薄芡糖醋汁，味精，撒上蔥花，翻炒兩三下炒勻即可起鍋。
茄子不易軟，多倒點油炒，如果炒不軟榻，可以適當加點水燜一下。