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原料
蛋黃: 3個, 蛋白: 4個, 細砂糖: 65克, 牛奶: 50ml, 玉米油: 40ml, 香草精: 1/4小勺, 低筋粉(蛋糕體): 80克, 低筋粉(圖案): 1/2小勺, 玉米澱粉: 1小勺, 抹茶粉: 2小勺, 熱開水: 20克, 淡奶油: 160克, 細砂糖: 16克, 芒果肉: 適量
步驟
1170度上下火預熱烤箱。把3個蛋黃打散,加入35克細砂糖,用手動打蛋器攪打至發白起泡。
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2依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,攪拌均勻。
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3篩入80克低筋粉,充分攪拌至順滑無顆粒。
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4用20克熱開水將抹茶粉溶解。
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5一個小碗里裝入2小勺蛋黃糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一個小碗里裝入1小勺蛋黃糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
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6分別拌成黃色麵糊和深綠色麵糊。
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7將一個蛋白打發至氣泡後加入1小撮玉米澱粉。
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8打發至出現尖角的狀態。
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9將打發了的1個蛋白分成三份,往黃色麵糊里加入其中一份,另外往綠色麵糊里加入3大勺蛋白霜,並分別切拌均勻,剩下的蛋白霜留著備用。
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10烤盤放入矽膠墊,然後在矽膠墊上用黃色蛋糕糊畫出菱形網格。
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11放入預熱好的烤箱中層,烘烤1分鐘取出。
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12用深綠色麵糊在交叉點描繪出菱形圖案,再放入烤箱烘烤2分鐘取出。
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13將之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黃糊中去,拌均勻成為淺綠色的抹茶蛋黃糊。
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14打發3個蛋白:將剩下的30克細砂糖分兩次加入,打發至濕性發泡時加入之前剩下的玉米澱粉,然後繼續攪打幾秒即可。
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15將所有的蛋白霜與抹茶蛋黃糊切拌混合。
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16倒在剛才烤好的圖案上,拍打烤盤底部震盪出大氣泡,表面抹平。
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17放入烤箱中層,烘烤15分鐘,出爐。在烘烤蛋糕體的時候,將淡奶油打發,並切好芒果塊。
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18出爐後立即倒扣,撕走底部的矽膠墊,蓋上一張新的吸油紙,放在烤架上冷卻至溫溫的狀態時倒扣過來,將蛋糕體的兩端傾斜切去少許,以2cm的間隔划上淺刀痕,如圖。
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19抹上淡奶油,放入芒果塊。
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20將蛋糕捲起,兩頭扭緊,放入冰箱冷藏2個小時以上即可。
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小技巧
雖然墊了矽膠墊,但是為了圖案的完美脫模,記得在矽膠墊上刷上一層烤盤油或者玉米油哦!