粘米粉: 250g(原配方為300G,家裡沒那麼多了), 熟南瓜泥: 130g(原配方還有水120~130G,松子粉15G,南瓜粉15G,我全部忽略了), 鹽: 1ts, 南瓜片: 12片(心形南瓜片南瓜切片,3~5MM厚度,用小形模子刻出形狀,需要12個), 粘米粉: 70G, 紫色色素粘米粉: 30G, 水: 適量, 鹽: 1G, 水: 適量, 鹽: 1G, 艾草粉: , 綠茶粉:
1南瓜切塊後蒸熟,趁熱做成南瓜泥備用
2粘米粉,鹽混勻後加南瓜泥,搓揉混勻(此時麵糰是鬆散的粉粒狀,不成團的),應該加水調整麵糰的水分(邊加邊觀察麵糰的狀態)
3抓點麵糰握緊後扔回面盆里,或前後晃動5~6次,不散且維持形狀的狀態就是合適的麵糰狀態,因南瓜泥水份就很大了,已經成合適的狀態了,我就沒再加水
4先粗篩,再細篩一次(或粗篩2次)
5加糖,拌勻(用手轉圈混勻即可)
6慕斯圈裡面抹油,放在鋪了布的蒸屜里,先撒些額外的糖,把南瓜片擺在邊上(一個邊3片,粘不住可以先摸點油)
7把南瓜麵糰放進模子裡,刮平表面後蓋上布
8水開後上火蒸20分鐘,關火悶5分鐘(用大火蒸,如果蒸屜有縫隙,要堵上,防止蒸氣外泄)
9取出脫模,晾涼後裝飾(可以蓋保鮮膜,防止變干)
10粉類各自混勻後,加水調整麵糰的水分,至如圖的狀態即可(像黏土,不粘手)
11弄散,蒸15分鐘後取出敲打至麵糰有粘性且成團(類似做打糕的做法)一部分白色麵糰加紫色色素揉勻後按圖作出玫瑰形狀,綠色麵糰用模子刻出葉子形狀,裝飾