牛蛙仔: ， 雞蛋清: ， 鹽: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 醬油: ， 白糖: ， 醋: ， 澱粉: ， 蔥花: ， 薑片: ， 蒜片:
1將牛蛙處理乾淨後斬成塊，用鹽、料酒、胡椒粉打底味
2碗中放鹽、味精、胡椒粉、少許醬油、少許白糖、水澱粉、蔥花、薑片、蒜片兌成碗芡
3牛蛙用雞蛋清水澱粉上漿
4入6成熱的油中炸至色澤金黃後取出，原鍋留少許油，放牛蛙翻炒，迅速烹碗芡，淋上醋，點明油出鍋即可