原料

素年糕: 適量， 各種蔬菜絲（如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等）: 適量， 辣椒: 適量， 鹽、味精: 少量， 生蘸醬油: 少量， 香菜: 少量， 色拉油: 少量， 花椒油: 適量

步驟

1先把年糕擦成粗絲（年糕洗乾淨後，要把水擦乾才擦絲）

2蔬菜也整成絲，你可以用各種蔬菜

3鍋里放色拉油和適量花椒油，辣椒絲放下去炒到金黃

4放可以適當久炒的蔬菜

5炒倒扳

6可以久炒的蔬菜一旦倒扳，就放年糕絲,要領:所有的菜，都要保持乾爽，這樣才更勁道。比如，年糕洗乾淨後，要把水擦乾才擦絲

7炒軟，就放鹽、味精、生蘸醬油、香菜

8翻勻就可以起鍋了

9【小貼士】 這是切塊，所以年糕和荷蘭豆、魚腥草一起放下去的，看到年糕透明了，就放鹽、味精和生蘸醬油，其它一樣。

10但糯米年糕不適合這樣炒，因為太粘會連成一塊。這個跟雲南餌塊也一樣，超市買的寧波年糕或韓國年糕都大同小異。

小技巧

小貼士: 1、這道菜品干香，有嚼勁。綏江的包穀粑，也可以這樣炒。辣炒年糕，不要沾水，更勁道。 2、這種年糕，超市裡有，不是那種過年的年糕（不能要），那種有葷油。買的時候，一定要看說明，這樣的年糕，是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕，不放油很難做的，所以糯米年糕一定有油，沒有葷油。也可以自己做，你還可以自己做鹹的，放香芋什麼的。可以這樣擦絲（要擦粗絲）的，不能用花樣年糕，第一是太粘，翻炒成團了。第二，有餡料，一擦就斷了。 3、炒餌塊（雲南特有，大米製成）：開始放油的時候，放點花椒油，把海椒炸到金黃。然後把折耳根（魚腥草）和豌豆格爾（荷蘭豆）、餌塊一起放下去。炒到餌塊透明，才放鹽和味精，生醮醬油，還可以放點麻油，翻勻了就可以。 4、所謂粘米粉，那種比較有粘性的大米粉就行。 5、如果用大米做年糕，要把大米泡上好幾天，然後蒸熟，然後要打粉等等。