原料

蔥: 蔥白熗鍋，蔥綠作蔥花， 姜: 2-3片， 蒜: 2瓣， 花椒: 5-10顆， 大料: 3瓣， 干辣椒: 1個或適量辣椒碎， 掛麵: 一人食量， 水: 適量， 香醋: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 蒜蓉辣醬: 適量， 香油: 適量， 雞蛋: 1個， 芹菜: 適量， 豇豆: 適量， 食用油: 適量

步驟

1蔥白切碎，姜切片，蒜切成蒜末

2芹菜、豇豆切丁

3熱鍋涼油，油溫適宜後下蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 因為是湯麵，爆香的底料可以清出去只留油；如果喜歡熟蔥蒜味，可以留一部分蔥蒜最後放（我最後撒的蒜粉和蔥花）

4下菜碼炒勻，之後添水

5水開下掛麵，同時可以放蒜蓉辣醬、醋、生抽、胡椒粉調味

6雞蛋打散，麵湯開鍋後飛雞蛋

7關火前後滴入香油；盛入碗中食用

小技巧

1.這鍋面提味全靠熗鍋用的油，所以之後的佐料酌情增減但是熗鍋爆香的佐料只能多不能少。 2.覺得不夠鮮的，可以1）用高湯或湯料煮麵；2）加味精（個人非常不喜歡味精，所以一般不放） 3.放調料怕手抖的，就提前把生抽、醋、蒜蓉辣醬（也可以加一點蚝油和糖）提前調成調味汁，炒菜碼的時候倒進去 4.面的處理也很靈活，我用的龍鬚麵，所以直接在鍋里煮，用粗一些的掛麵、手擀麵或者烏冬面的，可以提前煮熟然後將麵湯澆上（這個時候蔥花一定要放在面上再澆湯頭）