原料

雞琵琶腿肉: 2000克， 香草藥料20餘種: 50克， 紅豆醬: 100克， 干香菇: 50克， 紅燒醬油: 50克， 高湯或水: 1.2升， 精鹽: 20克， 紅椒: 10克， 青椒: 50克， 紅燜雞專用調味料: 50克， 菜籽油: 30克， 蔥: 2根， 高良姜: 50克

步驟

1雞肉斬塊，洗凈；

2先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘；

3再用開水焯一下，撈出瀝干水；

4將油燒熱，放入蔥姜雞塊炒香，淋上料汁，加入泡發香菇翻炒；

5加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜8分鐘左右；

6再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜，再放一次紅燜雞調料收汁即可；

小技巧

烹飪技巧    1.做菜之前把所有的用料都備好，用秘制料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。 　　2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。 　　3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒並掰開煸炒。 　　4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。 　　5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。 注意事項： 一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。 二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。 三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。 四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。 大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。