桂林米粉

原料

米粉: 5人量, 豬肉: 250g, 黃豆: 150g, 滷水: 小瓶, 小紅椒: 4個, 蒜: 2根, 蔥: 2根, 香菜: 3根, 高湯: 5人量

步驟

1把干米粉用熱開水泡一小時

2炒黃豆:鍋燒熱,關火放黃豆,蓋鍋蓋2分鐘,再小火翻炒3分鐘,千萬別炒糊了!

3辣椒碟:蔥、姜、蒜、小紅辣椒切碎放適量醬油、醋和香油拌成醬碟待用。

4炒肉沫醬方法:先把鍋燒熱放適量油,7分熱後放花椒和姜蒜,炒2分鐘後把姜蒜渣剷出來再放肉沫翻炒,變色後加料酒和醬油,適當放點鹽和白糖,繼續翻炒!正好家裡有冬瓜,我還加了切碎的冬瓜一起翻炒,這樣營養也更豐富些!

5冒米粉過程:重新洗鍋,加水燒沸,用過濾網把一人份量的米粉放進熱水裡用筷子把米粉打散,1分鐘撈出放碗里,按個人喜好加之前做好的肉醬、黃豆、酸菜、蔥、辣椒醬、高湯、滷水~這樣就可以吃了!

小技巧

干米粉我這次泡了五個人的分量(可根據自己家人來定),但用開水冒米粉的時候最好分五次,這樣不容易糊; 如果沒有滷水,也可以把肉醬和辣椒碟做得咸一點;需要購買正宗桂林滷水也可以給我留言! 所謂高湯就是提前用排骨燉的湯(也可以用雞湯); 酸菜可以去超市買現成包裝好的涪陵榨菜代替!


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