蝦: ， 姜: ， 香菜: ， 白糖: ， 鹽: ， 剁椒: ， 生抽: ， 料酒: ， 芝麻:
1蝦去泥線：從蝦的頭部掐開，托平蝦身，從頭部抽出泥線，蝦去尾部尖刺，稍稍擠一下蝦身，沒有去乾淨的蝦泥從蝦的尾部取出。其中托平蝦身這一點很關鍵，這樣泥線不容易斷
2整理好的蝦，瀝一會兒水，鍋中放適量油，油也不用放太多，差不多蓋過蝦就好，油加熱，將整理好的蝦放入
3大火炸，鍋子可以用家裡稍稍小一點的鍋子，這樣會省油些
4中間可以稍微斜放鍋子，讓油跟蝦充分接觸，即使油少一點也沒關係
5中間可以用筷子翻動一下，將底下的蝦翻上來
6至於大火小火，我覺得都還好，我一般都是直接用大火，中間會不停翻動，這樣比較快， 看著蝦殼跟肉有點分離了，轉小火繼續炸上一會兒，看著蝦殼脆了差不多了就OK了，撈出濾油
7老薑切片，香菜洗凈切小段，炸蝦的油適量，爆香薑片
8放入炸好的蝦，放白糖、鹽、剁椒、生抽少許，放料酒，稍微多一點，蓋鍋蓋大火開煮，煮開之後轉小火燜
9看著差不多收汁了，放香菜、芝麻，略微拌炒即可
1、煮的時候，放生抽，量不用太多，否則影響顏色，提味兒 2、剁椒有點咸，然後我個人認為這道菜稍稍多放些白糖，咸甜口味很好 3、炸蝦步驟里說的很詳細了，可以作案考