原料

雞胸肉: 2片， 麵粉: 約半碗， 鹽: 少許， 黑胡椒: 少許， 橄欖油: 2 大匙， 黃油: 4 大匙（約60 克）， 大蒜: 2 瓣，切碎， 小酸豆: 1 大匙， 雞高湯: 200 毫升， 歐芹: 1 小把，切碎， 檸檬: 半顆，榨汁

步驟

1將雞胸肉橫剖成2 片。如果厚薄不均，再用肉槌敲薄（或於肉片 上鋪保鮮膜後使用厚重的鍋子或字典敲打較厚的部分）。肉片兩 面均勻撒上鹽、黑胡椒，沾裹一層麵粉，再抖一抖甩掉多餘麵粉。

2平底鍋以中大火預熱，加入一半黃油及2 大匙橄欖油。黃油起泡 後放入雞排煎至兩面金黃（各約2~3 分鐘），起鍋備用。

3煎雞排的同時煮開一鍋水，放入天使細面，依包裝指示煮熟後撈 出瀝干，用少許橄欖油、鹽、胡椒拌勻備用。

4煎肉的平底鍋放入另一半黃油與蒜末炒香，再放入小酸豆、檸檬 汁、雞湯，大火滾煮並用鍋鏟將鍋底沾黏的焦香肉渣颳起溶入醬 汁，直到醬汁揮發約減半。品嘗調整鹽量，再把煎好的雞排放回 鍋中，撒一把歐芹，拌勻即關火。

5盛盤時每人少許天使面搭配2 片薄雞排，醬汁均勻澆在雞排和面 條上即可。

小技巧

1、沾雞排用的麵粉不會全部用完，但碗盆里必須多擺一點麵粉，雞排才能沾裹均勻。 2、煎雞排的時候用一半黃油一半橄欖油，是取黃油的香氣，但也避免過多黃油容易燒焦。