如何在家煎出完美三分熟?

原料

澳洲和牛: 250克-300克, 橄欖油: 一點點, 海鹽: 一點點, 黑胡椒: 一點點

步驟

1好的牛排很關鍵。我一般喜歡買澳洲和牛,肉眼或者西冷,級別M5-6,M7-8都可。厚度不能太薄也不能太厚。拿出來放到室溫,吸干表面水分,兩面抹上橄欖油和黑胡椒,靜置15分鐘。煎之前再抹一點點海鹽。不是調味用的,不要很多鹽。

2加熱鍋子,必須要厚底的鑄鐵鍋,有條紋的最好了。空燒,燒到冒煙。燒到手根本放不上去。笨蛋,我沒讓你把手放進鍋子,只是放在鍋子上方感受溫度而已。不要加任何東西哦,空燒,熱鍋冷油的道理呀,你懂得。 等你覺得火候差不多了,就可以上肉了!先滾一圈邊,這樣就能鎖住肉汁,不會側漏。。。額。。。感覺有點怪怪的。。。

3緊接著就到了高潮部分,將牛排平放在鍋內,你的全身感官會非常enjoy這一時刻,因為隨著你耳朵聽到一陣激烈的「 CUA.......」緊接著白煙瀰漫在整個廚房,模糊了眼睛,被高溫逼出的牛排香氣迅速占領了你的鼻腔。 不要被這一幕給嚇到,記得看時間,親!時間!2厘米左右厚度的牛排一面煎40秒,所以我是掐著秒表的哦。 但是具體還要看牛排厚度而定,厚一點的還需要更多一些時間。全憑個人感覺和經驗了。 40秒以後,給牛排翻個身,你就可以看到第一面已經有了漂亮的紋路。這一面也是40秒。 親,千萬不要手賤,人家牛排在享受高溫的時候,別去驚動它,更不要翻來翻去,因為水汪汪的牛排很容易流失肉汁。讓它安靜的煎熬,就可以了!翻個面就能徹底鎖住水分。。

4下面到了一個非常重要的步驟:靜置5分鐘。 2面都煎40秒以後,取出牛排,放在旁邊5分鐘左右,不要問我為什麼,這是牛排多汁的關鍵秘訣所在! 5分鐘以後,重新開火,燒熱鍋子到冒煙,用廚房紙吸掉表面油份,再放入牛排,對齊格紋, 每面再各煎40秒,收工出爐! 是不是很簡單啊?

5請記得把放牛排的盤子熱一熱,這樣就能很好的保溫。牛排一旦冷了就很不好吃了。切開來看,妥妥的三分熟!請開動吧!

小技巧

澳洲和牛我一般在網站上買。草飼谷飼安格斯那種沒什麼意思,要吃就吃和牛!


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