小排: ， 紅薯澱粉: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 料酒: ， 生薑: ， 獨蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 小蔥: ， 辣椒粉:
1將小排洗凈，加入料酒，適量鹽，雞蛋清和紅薯澱粉腌制，儘量讓腌料濃稠一些，好掛糊
2腌制半小時後，將小排裹上一層干紅薯澱粉，入油鍋炸。也可以少放油用煎的方法，至兩面金黃即可。
3出鍋控油，鍋里留少許底油，加入姜蒜干辣椒花椒粒爆香，用獨蒜可以使蒜味更濃郁。
4爆香調料之後加入炸好的小排炒至，不用放鹽，腌制的過程中已經入味。
5出鍋之前可以加入一些辣椒粉和雞精，最後裝盤撒上蔥花即可。
唯一需要注意的是，紅薯澱粉可以適當多家，這樣炸出來的排骨外面一定是酥酥的，非常好吃~