『古早味』紅豆沙

原料

紅豆: 150g, 水: 400+800+800ml, 白砂糖: 80g(根據個人口味調整), 鹽: 一小撮

步驟

1紅豆沖洗乾淨,加400ml水,大火燒開後,關火,濾掉湯汁

2加800ml水,中火燒開,轉小火煮20min,期間時不時濾掉雜質。關火,濾掉湯汁。

3加水800ml,大火燒開,轉小火,煮大約1h,期間時不時濾掉雜質。待紅豆比較軟爛後,倒掉一部分水,使之剛好沒過紅豆,分三次加入白砂糖。

4等水收的比較乾了,加一小撮鹽,用鏟子不停把豆沙向鍋子中間鏟,防止粘鍋。 等到鏟向鍋中間的豆沙不會流回四周之後,就可以關火了,裝在碗里,冷卻後冷藏。冷卻後的豆沙還會變的更加濃稠。

小技巧

我覺得80g糖已經挺甜的了,嗜甜可以再加些。鹽可以突出甜味兒。 可以換一部分白砂糖用三溫糖(黃糖),更有風味。 不可以用來做月餅餡料的。


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