雞蛋: 3個， 蝦醬: 1勺， 料酒: 2勺， 白糖: 1勺， 香蔥: 適量
1雞蛋打入大碗中，打散
2將料酒、白糖、蔥末、蝦醬倒入，與雞蛋一起打散
3大火油熱，倒入混合打散的蛋液，待四周稍定型，用鏟子快速翻炒，一分鐘即可出鍋
料酒和糖是不可少的，料酒可以去除蝦醬的腥味兒，糖能夠讓炒出的雞蛋更加有蓬鬆感，而且這兩樣兒調料都可使雞蛋更香。據說飯店也是這樣做的。 蝦醬一般都會很咸，所以調好口兒，不要再加鹽了。 倒入蛋液時保持大火，可以讓雞蛋瞬間蓬鬆起來，不要炒老，嫩嫩的很好吃。