原料

豬肉: 250克（肥肉50克，瘦肉150克）， 上海青: 500克， 八角: 1粒， 甘草: 3克， 草果: 1粒， 香葉: 幾片， 當歸: 幾片， 辣椒干: 10克， 京蔥: 20克， 高湯（或水）: 適量， 醬油: 8克， 蚝油: 10克， 糖: 5克， 雞粉: 3克， 鹽: 3克， 生粉: 少許

步驟

1豬肉剁碎，調味後摔打成肉膠丸子

2把肉丸油炸2分鐘左右，使表面金黃定型，撈起裝碟備用

3先把藥材、辣椒干、京蔥爆香，再加高湯（水）、醬油、蚝油、糖、雞粉和鹽做成汁，然後澆在肉丸上，上爐蒸20分鐘左右

4上海青洗凈、焯水

5把蒸好的肉丸取出，和上海青用另一碟子裝好，再把蒸碟中剩餘的汁加生粉勾芡澆上即可

小技巧

豬肉不能用機器絞成肉碎，最好用刀來剁碎，這樣就不會把豬肉的纖維全部破壞，防止用筷子夾的時候會全部散掉。