原料

五花肉: 500克， 紫洋蔥: 1個， 新鮮香菇: 4個， 台灣米酒: 50ml， 醬油膏: 50ml， 油蔥酥: 30g， 姜: 3片， 冰糖: 10g， 八角: 2-3個， 香葉: 3片， 熟雞蛋: 4個， 上海青: 3棵

步驟

1洋蔥切成洋蔥圈，小火炸至金黃色。

2炸透後撈出備用，鍋內留蔥油，一般500g肉留200ml油，多餘的油另外裝起。

3豬皮切下，與五花肉分別切丁。

4香菇切丁。

5將薑片、八角、香葉放到蔥油鍋里爆出香味。

6加入肉丁翻炒到表面收緊的時候，加入肉皮。

7待肉皮開始捲曲，加入香菇丁，再沿鍋邊一圈加入米酒。

8加入醬油膏翻炒，醬油膏能使滷肉更紅亮，因比醬油濃稠，所以不用加鹽了。

9加入冰糖翻炒至融化。

10煮到冒泡後加溫水至沒過滷肉，放入煮好的雞蛋、油蔥酥。我怕油蔥酥炸失敗，事先買了現成的，事實證明，買的是用紅蔥頭炸的，更酥脆。

11這時轉到燉鍋里煮比較容易煮爛，小火慢燉1小時，最後半小時要經常翻動，以免糊底。煮水將青菜燙熟。

12雞蛋、青菜對半切開碼好，澆上濃稠的滷肉汁。

13拌勻開吃，這極品美味，誰吃誰知道！