原料

高筋粉（金像）: 200克， 全麥粉（馨爾嘜）: 50克， 細砂糖: 38克， 鹽: 3克， 淡奶油: 80克， 牛奶: 100克， 雞蛋: 30克， 乾酵母: 3克， 黃油: 15克

步驟

1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到8,9分。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3均分三份，滾圓，收口向上。

4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。

7翻面後捲起2.5～3個圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。

1110分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

12出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透再切片。

13麥香味混合著奶香味，非常好吃哦～～

14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小技巧

碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，這個方子水量其實夠大了） 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 事實上，這個吐司麵糰手感非常好，一點都不粘手，我是沒有抹油啦。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量比較大，但是絲毫不粘手，喜歡挑戰大水量的同學，還可以適當增加水分哦～ ps，不過就新手來說，水量還是要預留幾十克，根據情況邊揉邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。