雞蛋: 2個, 土豆: 1個, 蟹棒: 2根, 蘑菇: 2個, 淡奶油: 25毫升, 砂糖: 少許, 鹽: 少許, 橄欖油: 適量, 黑胡椒: 少許, 蛋黃醬: 可選
1土豆切塊。蟹棒剝掉塑料紙,切片。蘑菇切4mm薄片。
2土豆塊下入冷水,大火煮開後調為中火,煮到筷子可以輕易戳透,盛出後瀝干水,壓成土豆泥。
3雞蛋加淡奶油,用筷子攪拌均勻(不需要大力抽打),依據個人口味調入鹽和糖,攪勻。
4蟹棒和土豆泥一起加入蛋液中,攪拌均勻。
5平底鍋加熱,倒入少許橄欖油,均勻覆蓋鍋底以防粘鍋。倒入混合蛋液,用鏟子調整使蛋液厚度均勻,表面均勻鋪上蘑菇片,蓋上鍋蓋中小火慢煎,至表面蛋液基本凝固。
6由於煎蛋韌性較差易碎,直接翻面會比較困難,可以先用鍋鏟將蛋餅與鍋底分離,將和鍋口差不多大的盤子扣在蛋餅上,再把鍋翻過來,使蛋餅落在盤子裡。然後可在鍋中加少許油防粘,再把蛋餅滑回鍋里煎另一面,至焦黃,同翻面方法一樣出鍋。
7蛋餅表面撒少許黑胡椒,也可以淋上蛋黃醬,味道層次會更豐富。
請全程中小火慢煎,確保食材熟透而不糊。