羅氏蝦: 250g， 土豆: 1個， 蔥姜蒜香菜: 適量， 香葉: 2片， 八角: 1個， 桂皮: 1塊， 花椒: 一小把， 干辣椒: 一小把， 料酒: 2瓶蓋， 干澱粉: 少量， 菜籽油香油: 適量， 鹽胡椒粉孜然: 適量
1鮮活的羅氏蝦買來放在清水裡泡半小時澡，讓它們自由自在的玩耍一會兒。
2秋天是豐收的季節，好多蝦都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。
3放在水池裡，邊用流水沖洗，邊拿小刷子把蝦表面刷乾淨。
4肚子上有很多觸鬚和絨毛，一定要洗洗刷刷乾淨哦。
5一隻手捏住頭胸部，另一隻手捏住下半身將蝦分成如圖這樣，去除蝦線蝦腸，拿剪刀把蝦頭部下方和背部剪開，以便入味。
6倒入兩瓶蓋料酒、少量澱粉和鹽，拌勻，放進冰箱保鮮半小時入味。
7此時準備配料和調料，土豆切長條，姜切片，蔥和蒜苗切小段，其餘調料如圖所示備好。
8鍋內放油，油熱後放入蝦頭蝦尾炸至變色後再炸1分鐘撈出，下土豆條炸至金黃撈出。鍋內留油，下調料爆香，加入150毫升清水，水開倒入大蝦翻炒。
9水干後放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，愛吃辣的可以再加一些辣椒粉，然後放黑胡椒、孜然和香油翻炒均勻，最好有點白芝麻更香，出鍋後撒上香菜。 川菜和蝦的完美結合，做宵夜神馬的最好了，邊看電視邊吃邊哭，簡直就是消磨時間的利器！
10頭天的宵夜吃不完第二天還可以加點龍口粉絲和火腿腸進去拌炒，特別香！ 所以一定要捨得放調料！粉絲提前在熱水中泡軟，不能泡太久，否則都坨了。 你學會了嗎？趕緊試試吧！
炸蝦要用中小火，切勿炸焦糊了，過程匆忙沒有拍照，相信你們非常的聰明，一定會的。嗯～ 這道菜真的很麻很辣，大頭蝦肉多飽滿，頭部膏多黃香，吃起來很滿足～