麵包機製作甜酒釀

原料

糯米: 500, 圓酒麴(湖北產): 1/4個, 涼白開水: 適量

步驟

11.先把500克圓糯米淘洗了浸泡3小時以上,然後隔水蒸40分鐘左右。蒸糯米飯的同時就可以燒開水把酸奶桶(或者其他容器)燙一下滅菌。飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。

22.將熟糯米飯倒入一個乾淨的大盆(一定不能有生水,米酒製作的整個過程中都不能沾生水),準備四分之一個酒麴(我用的是這種圓酒麴,如果安琪袋裝的用半包)用保鮮膜包住壓碎備用。

3等糯米飯涼了後,將甜酒麴撒在糯米飯上,再淋上一點涼開水,用筷子攪勻,然後再撒酒麴,再淋涼開水,再攪拌勻,如此重複最後留少許酒麴撒在表面, 加了涼白開水的飯是鬆散的,容易攪動,濕干度不是太講究,干點的話出的酒比較少,濕點就出的酒多,但水也不能過量,否則味不行,如果拌的比較干,可以在米酒做好 拿出來後再加入涼開水繼續放常溫發酵,如果打算慢慢吃,放冰箱裡也會有發酵的,只是很慢。

4將糯米裝入準備好的晾乾的酸奶桶(其他容器也行)壓實,中間搗一個坑深至桶底(這個坑的作用主要是釀製過 程中便於觀察酒液的滲出情況),然後蓋上蓋子。放入麵包桶按菜單米酒製作,大概30個小時左右打開聞聞有沒有酒香。坑中間有水滲出。 水不多發酵好可以加點涼開水攪拌均勻移到冰箱繼續發酵保存。吃的時候舀出來加水煮開就可以吃了。

小技巧

如果沒有麵包機,可以用其他容器裝好中間用筷子挖一個洞到底部,密封包好放在溫暖的地方發酵。夏天一般48小時,冬天時間較長些。發酵好的米酒成塊了,準備鍋里燒少許開水,水一定要滾開再將發酵的米酒倒入鍋里,用筷子分成小塊不要過於攪碎,再次煮滾晾涼裝瓶放冰箱,想吃的時候拿出來加熱放雞蛋或者湯圓就可以食用了。


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