桂花山藥——給山藥一件華麗的外衣

原料

山藥: , 紫甘藍: , 糖桂花:

步驟

1準備好食材。 將山藥洗乾淨表皮上蒸鍋蒸熟。

2蒸熟後晾涼將皮用刀刮掉或用手揭掉。 斜著切斷。

3紫甘藍清洗後,切碎,加適量純凈水用料理機打成汁。 用篩網將汁過濾到山藥里,如果用榨汁機的話就不用過濾了。 將山藥浸泡1-2小時至均勻上色。 擺盤造型。 澆上糖桂花即可。

小技巧

山藥在去皮的時候,山藥里的白色黏液里含有植物鹼和皂角素,有很強的刺激性,接觸到皮膚會引發刺癢,所以山藥要先蒸一下或是直接蒸熟後再去皮。


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