原料

牛裡脊: 依個人食量， 配菜（可選豆芽，白菜，萵苣等）: 一些， 香菜: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 芝麻: ， 豆瓣醬: ， 火鍋醬料（辣味）: ， 蚝油: ， 生抽: ， 鹽: ， 雞精: ， 澱粉: ， 辣油: ， 花椒油:

步驟

1牛裡脊肉浸泡兩小時去血水，國外的牛不放血，所以切成薄片後還要再泡水噢，牛肉切成薄片。

2蔥姜蒜切好備用。

3準備調料的同時牛肉需要加鹽，雞精，蚝油，少量生抽腌制半小時，然後裹上薄薄一層地瓜粉哦。

4我今天用白菜，切好備用。

5干辣椒和花椒可以加一點熱開水微泡一會兒，這樣爆香的時候不容易焦。

6鍋里燒油，把牛肉片在油里滑一下，牛肉撈起後，將多餘的油倒掉，留些底油炒豆瓣醬，姜，蒜，蔥白以及部分的干辣椒和花椒。爆香後加入水，倒入少量火鍋底料，鹽，雞精。燒開後放入白菜，不宜煮太久，撈起置大碗中備用。

7和白菜一樣，之前油滑過的牛肉稍稍在鍋里燙一下，撈起倒入碗中，然後澆入湯水，湯水在起鍋前可用少量澱粉勾芡一下，效果比較好哦～

8最後一步很重要：取一乾淨的鍋倒入辣椒油，花椒油，依個人喜歡配比，若喜歡麻一點的口感，那麼花椒油可以多一點，但是比例最好不要超過辣椒油哦，開火把油燒至7、8成熱，然後加入剩下的一下干辣椒、花椒以及白芝麻爆香，熄火後把熱乎乎的辣油澆在牛肉水（牛肉上先放好香菜和蔥，這樣油澆上去後會更香）。

小技巧

水煮肉最好選裡脊肉，在油鍋的時候要快，均勻哦，不能讓肉老了。