雞爪: 1.5斤， 姜: 1小塊， 蒜: 5瓣， 小米椒: 2個， 保寧醋: 半碗， 醬油: 1碗， 冰糖: 100克， 水: 3碗， 料酒: 10克
1雞腳洗乾淨去腳甲切幾段,放入鍋中加上泡過面的水+姜與料酒煮到用可以用筷子插入掌心的肉就可以。
2煮好的雞腳過兩次冷水,然後再用冰水泡著。用冰水泡是為了讓雞腳變得脆口。
3小米椒切碎,蒜與姜去皮，掐碎成碎末。
4鍋里放入3碗水把糖放入煮隔化後,倒入1碗醬油0.5碗香醋煮開後,配料末放入煮開後,關火放涼.
5雞腳從冰水裡面撈起,放入保鮮盒,打放涼的醬料倒進去攪拌均勻。放進冰箱冷藏室一晚。