原料

五花肉: 500g， 老抽: 20ml， 姜: 1塊， 豆瓣: 1湯勺， 其他香料（小茴香，山奈等）: 少許（有最好，沒有就算了）， 土豆: 2~3個， 白糖（冰糖）: 4勺 (炒糖時要3勺）， 八角: 2~3個， 香葉: 2~3片， 白糖（冰糖）: 4勺 (炒糖時要3勺）， 鹽: 1.5小勺， 干辣椒: 1小把， 味精: 少許， 花椒: 1小把

步驟

1買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗凈後切成2cm左右寬的小塊，土豆削皮洗凈後切成小塊；姜切片，干辣椒切成段。

2鍋內倒少許油，燒熱後倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩。

3肉爆得有點乾了之後，用鍋鏟趕到一邊，在底油里加入薑片，豆瓣，花椒，干辣椒，八角，香葉等，中火略炒一下。

4加入肉一起炒勻後，盛出。

5在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色， 炒糖至翻紅泡。

6倒入肉翻炒。

7加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。

8待肉快燒好時，放入土豆和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嘗嘗燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯，可以不那麼干。