原料

童子雞/春雞 cornish hen: 1隻， 干香菇 dry mushroom: 9朵， 花雕 cooking wine: 4大匙， 姜 ginger: 8片左右， 蔥 green onion: 小蔥一把，大蔥的話就3根， 鹽salt: 1小匙

步驟

1燒開熱水，開始浸泡香菇。

2洗凈童子雞（最好把屁股周邊的肥膘，頸部周邊的肥膘都去掉，這樣湯水不會太油） 瀝干或廚房用紙吸干，倒入花雕，給做個馬殺雞，手掌倒入鹽，再給它來個馬殺雞，將蔥塞進雞的肚子裡，一半姜也進肚，另一半貼在表面，蓋上保鮮膜放入冰箱。

31個小時以後，把軟的香菇平鋪在碗底（記住一定是適合放入雞大小的碗，不要盤子留不住湯的） 放入雞，把多下來的香菇放在雞的身上，把多下來的腌制過雞的酒倒在雞上，蓋上一個相同大小的碗。

4開蒸，記住蒸鍋里要放很多水，因為要蒸一小時呢。大火水滾後，小火3-4 （咱家的爐子木有火），定時1小時，你就可以愛幹嘛幹嘛去了。當中不放心的話可以端一下鍋，看看水夠不夠。

5關鍵部分，時間到了，打開鍋蓋，用筷子搓進雞腿，雞背，雞胸深一點，和容易的話就說明好了。把雞放入蓋的那個碗里，湯留在蒸雞的那個碗，嘗一下湯的味道（那個鮮的眉毛也掉下來了），如果湯水不是很鹹的話可以放點鹽，因為這個可以做雞肉的蘸料。（比醬油天然好味）

小技巧

1.雞湯可以用個幾勺做蔬菜 2.剩下的雞湯和雞可以回鍋，放水燉湯，過濾後將湯放入冷凍以後用