原料

主料：雞1750克， 輔料：鮮香菇15克，乾貝15克，薏米15克，芡實米15克，百合(干)15克，糯米60克，蓮子30克，金華火腿18克，生菜（團葉）150克， 調料：香油30克，鹽3克，胡椒粉1克，豬油100克，椒鹽50克

步驟

1.將雞去毛、內臟，整雞出骨，洗凈。用料酒、鹽、薑末將雞身內外抹勻，腌漬約30分鐘。將糯米、薏苡仁、百合、蓮子（去芯）、芡實分別泡漲、洗凈，盛入碗內，上籠蒸熟。火腿、香菇均切成與薏苡仁同樣大小的顆粒。 2.將以上幾種輔料盛入盆內，加豬油60克、鹽1.5克胡椒粉1克拌勻，裝入雞腹內，雞頸開口處和肛門均用竹籤封嚴，盛入盆內，上籠蒸2小時至九成爛，取出，瀝干水，晾冷。用細竹籤在雞胸部、雞乳腺部戳幾個氣眼。 3.將鐵鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入雞炸至呈淡黃色，撈出，抽出竹籤，在雞脯上均勻地用刀劃成1寸長的斜方刀口，盛入盤內，將麻油燒熱，淋在雞脯刀口處，與糖醋生菜、椒鹽調料2碟一同上桌。