原料

栗子奶油: 50g， 黑朗姆酒: 11g， 蛋黃: 36g， 牛奶: 100g， 吉利丁: 3g， 打發淡奶油: 85g， 濃縮咖啡: 40g， 牛奶: 35g， 細砂糖: 8g， 62%黑巧克力: 20g， 咖啡酒: 13g， 吉利丁: 15g， 打發淡奶油: 90g

步驟

1準備工作 1.冰水泡軟吉利丁 2 淡奶油倒入攪拌盆打至6分放入冰箱冷藏備用

2栗子慕斯步驟 1.蛋黃，栗子奶油和牛奶混合倒入煮鍋中使用中火加熱，便加熱邊使用打蛋器進行攪拌，煮至82攝氏度，關火。

32. 將泡軟的吉利丁加入栗子奶醬中，攪拌均勻。

43.加入朗姆酒利用打蛋器拌勻，再降溫至20-25度。

54.從冰箱取出打發的淡奶油加入攪拌均勻後入模冷凍。

6咖啡巧克力慕斯步驟 1.冰水泡吉利丁備用，淡奶油打發至6成放入冰箱備用。

72. 巧克力倒入盆中，取一個煮鍋將巧克力進行隔水融化巧克力。

83.將細紗糖，牛奶和濃縮咖啡倒入煮鍋中使用中火加熱至糖融化，加入使用軟刮拌勻。

94.煮好的奶咖分別加入到融化的巧克力里，並食用打蛋器攪拌均勻，每次加入前攪拌勻後再加入下次的奶咖。

105.將咖啡酒加入拌勻的咖啡巧克力中，再降溫至20-25度。

116.從冰箱取出打發的淡奶油加入攪拌均勻後灌入模具中，冷凍至凝固，脫模，進行裝飾。

12噹噹~

小技巧

1、必須每完成一層慕斯進入冰箱後確保冷凍硬了成型才能開始做下一層的慕斯 2、奶油不可打發過硬，要保持流動性 3、用鍋煮至的步驟都注意攪拌，注意防止材料與過底部接觸導致糊化