簡介
八寶鴨是比較傳統的上海菜，鮮嫩的鴨肚中藏有「八寶」，所以不僅味道鮮美，還有吉祥之意，家人團聚或者年節時食用，最能體現隆重的氛圍。我國歷來有秋季食鴨的習俗。鴨子性寒涼，秋季食用能去秋燥滋陰，養身體。
原料
肥鴨（約1500g左右）1隻，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8顆，干蓮子10個，冬筍50g，干香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12顆，青豆仁，蝦仁各30g，紹酒2茶匙（10ml），老抽2湯匙（30ml），綿白糖1湯匙（15g），水澱粉，油各1湯匙（15ml）
步驟
市場上買的肥壯嫩鴨請店家代為宰殺、去毛。回家後從鴨臀往上3cm處切開，掏出內臟，用清水反覆將鴨子內外清洗乾淨。 煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開後，放入洗凈的鴨子汆燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地塗抹上老抽，腌制10分鐘。 干香菇用溫水泡發後，清洗乾淨泥沙，切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗乾淨，瀝去水分。干蓮子去掉芯，洗凈備用。 將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內，調入紹酒、剩餘的老抽、綿白糖，攪拌均勻成餡料，靜置5分鐘。 將腌制好的餡料，順著鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿為止，然後用針線將鴨臀重新縫回鴨身。 將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時流出的湯汁留用。 炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時流出的湯汁，再調入水澱粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關火。 將調好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。
小技巧
所謂「八寶」是指塞進鴨肚子裡一共要有八樣東西，所以每個人可根據自己和家人的口味隨意選擇八種食材，也可以適當增減某種食材的用量。 製作八寶鴨時，選在3—4斤的肥鴨最為合適，這時候的鴨子最肥美，鴨油在蒸製的過程中浸潤肚中的八寶，使之口感鮮美無比。 往鴨肚子裡塞糯米等八寶時，不要填得過於結實，因為糯米、栗子等在蒸製的過程中都要漲開，要給它們留有空間，否則糯米會夾生的。
