原料

雞肉丁適量

步驟

1.製做方法： 原料：雞胸肉 烤麩 黑木耳 荷蘭豆 黃綠豆 胡蘿蔔 橄欖菜 蔥 姜 調料：老抽 甜麵醬 鹽 糖 做法： 1、雞胸肉、胡蘿蔔切成丁，烤麩泡發洗凈後切成丁，黑木耳泡發後用手撕成小朵，荷蘭豆切成段，黃綠豆在開水鍋中焯一下備用，蔥切成段、姜切成碎； 2、雞丁先調入少許色拉油拌勻後加入鹽、老抽和乾粉碼味，先調油為的是讓雞丁炒出更滑嫩； 3、熱鍋倒油，比平時炒菜時多一倍，七成熱時下入碼好味的雞丁劃散，用木製炒菜鏟輕輕翻拌，等雞丁變色後即可盛出，我一般在炒制過程中會將鍋端起，用油溫將雞丁炒熟，防止掌握不好火候使雞丁變老； 2.4、另起鍋，倒入少量的油，加入蔥段的姜碎，爆香後，加入胡蘿蔔和黃綠豆，炒到胡蘿蔔變軟和黃綠豆皮起皺後加入1大勺橄欖菜，炒均後加入烤麩，再次炒均後加甜麵醬，翻炒20秒後加入少量的糖調味，最後依次加入黑木耳、荷蘭豆和炒好的雞丁，再炒半分鐘後根據自己的口味調鹽即可出鍋；