八寶辣肉醬

原料

豬肉100公克,雞腿肉100公克,鴨胗2個,豬肚100公克,蝦米30公克,紅蔥頭3粒,蔥2支,泡發香菇30公克,豆乾50公克,竹筍60公克,香釀辣椒醬4大匙,A.料酒1茶匙,太白粉1茶匙,B.沙拉油2大匙,料酒1茶匙,海鮮醬2大匙,細糖1茶匙,高湯350cc,太白粉水2大匙,香油1大匙

步驟

1.豬肉、雞腿肉洗凈切丁,鴨胗洗凈切掉筋膜後切丁,加入調味料A抓均勻後入滾水汆燙。 2.豬肚洗凈,另取一鍋水煮約2小時至熟透後切丁備用。 3.將泡發香菇、竹筍、豆乾切丁,蝦米用開水泡發後洗凈瀝干水分,紅蔥頭切末、蔥切蔥花備用。 4.取一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法3的紅蔥頭末、蔥花及蝦米、香菇入鍋以小火爆香。 5.放入香釀辣椒醬於作法4中炒香後加入作法1、作法2的材料與作法3的竹筍丁、豆乾丁以大火拌炒均勻。 6.再加入料酒、海鮮醬、細糖、高湯,待煮開後轉小火煮約2分鐘,以太白粉水勾薄芡再灑上香油拌均勻。


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