原料

鴨血500g: ， 毛肚200g: ， 黃喉100g: ， 香芋粉: ， 泡青菜100g: ， 黃豆芽75g: ， 火腿腸100g: ， 保鮮青花椒 / 藤椒油: ， 鹽 / 老薑 / 蒜: ， 干辣椒 / 豆瓣醬: ， 火鍋底料50g / 生抽: ， 老抽 / 糖:

步驟

1將準備好的黃喉、毛肚切片洗凈後焯水備用

2鍋內熱油，先放入姜蒜片，後放入辣椒段和小把鮮花椒小火炒香，然後加入切碎的泡青菜100g、豆瓣醬一勺、火鍋底料50g炒酥香後加入清水200克，再加少許鹽、糖、生抽、老抽調味。 （辣椒使用前用開水泡過更能出辣味也不易炒糊）

3放入豆芽煮熟撈出打底，之後依次放毛肚黃喉等食材分別煮熟撈出，最後煮血旺。煮好後將鍋里的湯汁倒入盆中。

4最後放一勺蒜蓉醬、干辣椒節、鮮青花椒在食材上面，將燒至六成熱的油淋在上面，激發辣椒和花椒的香味，最後撒上蔥花即可。

小技巧

如果是新鮮的鴨子，在殺之前，準備小半碗冷的淡鹽水，再把鴨血直接滴到碗里，一邊滴一邊攪動，把水和鴨血攪勻，等到血液靜置半小時後凝結成塊，再放入鍋中，等水快開時改小火煨幾分鐘煮熟，取出冷卻後切成厚薄均勻的小塊即可。