原料

炸豬皮: 100克， 豬肉片: 50克， 豬肉餡: 200克， 藕: 150克， 鮮冬筍: 一隻， 香菇: 10朵， 黑木耳: 5朵， 青蒜: 50， 鵪鶉蛋: 10個， 醋: ， 辣椒粉: ， 白鬍椒粉: ， 生抽: ， 老抽: 一丁點兒， 澱粉: 一定點兒， 香油: ， 雞蛋: ， 麵粉:

步驟

1炸豬皮，如果是油炸的，用冷水泡兩個小時，切成2cm長1cm寬的小塊，用少量小蘇打粉抓一下，在用開水泡一下，去油，再用涼水過一遍。如果是潮州那種沙子爆炒的豬皮，則可以直接涼水泡三個小時，切好就行

2藕切成碎粒，和肉餡，少量麵粉，雞蛋，鹽和勻。一個方向使勁攪，肉上勁兒以後，擠成肉丸子，放入油鍋炸成金黃色。

3鮮冬筍剝皮後整個放入涼水中，上火煮20分鐘。煮好以後晾涼切片

4肉片用澱粉抓一下，放一丁點生抽調味

5香菇泡發後，切成小塊兒。大約一朵香菇切成6-8塊

6黑木耳泡發後，摘掉老根，撕成片狀

7鵪鶉蛋煮熟剝好殼

8一鍋水煮開，放入鹽和生抽調味。依次倒入肉片，豬皮，黑木耳，香菇，筍片，肉丸，鵪鶉蛋。大火煮。煮到香味出來，放入青蒜，倒一點水澱粉勾芡。出鍋前，倒入香醋，辣椒粉，白鬍椒粉調味。