原料

鹽: 適量， 蒜: 一小碗， 姜: 一塊， 花椒: 適量， 糍粑辣椒: 半斤， 菜油: 一斤

步驟

1公雞洗凈砍成塊，可大可小，如果是做吃麵條的調料，可以砍得很小，做出來就像青岩雞辣椒，基本成了辣椒醬了，所以我砍得比較大塊，家裡有人喜歡吃滿口的肉。菜油燒熱先丟一把花椒進去，再把砍好的雞放進油鍋里爆炒，水份快乾的時候撈起來。

2關小火，放糍粑辣椒慢慢熬制，火一定要小，還要經常翻動免得糊鍋。辣椒可以多炒一些，炒熟以後分一些平時吃粉面或者拌涼菜用。

3糍粑辣椒炒熟加入爆炒過的雞快，放鹽，姜炒勻，加一碗水，蓋上鍋蓋煮小火半小時，放大蒜，我家還放了剝好的板栗，繼續翻炒到水氣干，這一步很重要，要勤翻炒，不然很容易糊鍋。

4出鍋，水氣炒乾的辣子雞可以保存很久，按照現在的營養學要求，這樣的食品好像不健康，但我們小時候家家戶戶過年炒一隻雞要吃好久，每次舀一點加熱做成一個菜，或者早餐做粉面的調料，現在通常一頓辣子雞火鍋吃掉。我們家把雞塊吃完，辣椒和油都捨不得倒掉，煮豆腐，蘿蔔，腐竹，魔芋等等，可以像冒菜那樣加自己喜歡的各種配菜煮一鍋鮮。

小技巧

糍粑辣椒貴州的菜場和超市都有，也可以自己用熱水把辣椒泡軟放進攪拌機打碎，沒有攪拌機，直接用菜刀把辣椒剁碎也很好。