原料
比較結實的板豆腐: 一塊, 植物油: 適量, 李錦記滷水汁: 適量, 紅椒(帶辣味較好): 一個
步驟
1板豆腐切1厘米左右厚大片,入水燒開去澀味,水開濾出豆腐片
2鍋中倒入適量植物油燒熱
3豆腐片順鍋邊滑入油中
4煎到一面發黃收縮,翻面煎黃另一面,切忌不要翻得太早,否則豆腐會散
5依次煎完所有豆腐片,濾油盛出
6鍋內留少許底油,炒紅椒絲
7下入豆腐片
8加入適量滷水汁
9開大火翻炒收干汁
10盛入盤中開吃,下飯配粥配清水白菜湯都超美
小技巧
1.這個菜的關鍵點就在煎豆腐翻面的時機,一定要煎到表面黃收縮才不容易碎 2.煮過的豆腐片有水分、下鍋一定要注意,否則容易被油濺燙傷 3.除最後收汁外,前期一直用中小火