原料

雞腿: 三個， 老薑: 8至10片， 大蔥: 兩根， 蒜: 8至10瓣， 糖色: 一小碗， 紅干辣椒: 5個， 米酒: 5勺， 老抽和生抽: 共2.5勺， 烏麻油: ， 白鬍椒: ， 羅勒（魚香菜）:

步驟

1將雞腿洗凈，去骨切塊，冷水下鍋焯一下，水漲後立即撈起來，放入一點點鹽，腌制好後備用。

2做糖色。熱鍋冷油（植物油），放入一勺白糖或冰糖（壓碎的），待糖冒大泡的時候沖入熱開水，熬一小會兒後盛起（不要熬糊），備用。

3熱鍋冷油（烏麻油），待油溫還沒升高的時候倒入薑片，煸至邊緣金黃後倒入蔥段、紅干辣椒、蒜瓣，炒出香味後倒入雞腿肉，大火翻炒，待雞腿肉炒至金黃後倒米酒、老抽和生抽、白鬍椒，繼續翻轉雞腿肉，倒入糖色。

4繼續翻炒雞腿，大火收汁（不要收干），最後放入羅勒，起鍋。