凈兔肉: ， 鹽: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 糖色: ， 冰糖: ， 花椒: ， 大料: ， 丁香: ， 桂皮: ， 草果: ， 肉蔻: ， 砂仁: ， 干辣椒: ， 小茴香: ， 熏料: ， 蔥段: ， 薑片:
1將兔子肉用鹽、料酒、胡椒粉、花椒、蔥段、薑片腌6個小時以上
2兔子冷水入鍋，燒開後去血沫，待兔子肉收緊後取出用冷水沖涼，放通風處吹乾
3將兔子肉入熏鍋熏至上色，鍋中做水，放鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、冰糖、花椒、蔥段、薑片、大料、丁香、桂皮、草果、肉蔻、砂仁、干辣椒、小茴香等，燒開後放入熏好的兔子鹵1個小時，在原湯中浸泡12個小時後取出控乾淨水分，食用時改刀裝盤即可